口感清甜，营养价值丰富，有美容养颜、促进消化、补充营养、保护肝脏的功效。
营养价值
每100g白木耳中含钙262mg、钾586mg、钠9.7mg、镁54mg、蛋白质12.6mg、碳水化合物38.7g、膳食纤维26.9g。
另外，还有银耳多糖等活性成分，能增强机体的非特异性和特异性免疫。
功效与作用
1、美容养颜：白木耳中富有天然植物性胶质，对皮肤有良好的保护作用，长期食用还有可能祛除脸部黄褐斑、雀斑。
因此长期食用白木耳具有护肤美容的作用；
2、促进消化：白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，促进消化，还可以减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果；
3、补充营养：白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，除此之外还富含硒、铜、磷等微量元素，能够补充人体所必须的营养物质；
4、保护肝脏：白木耳多糖类物质可促进肝脏蛋白质及核酸合成，提高肝脏的解毒能力，保护肝脏。
食用注意事项
1、糖尿病患者不可大量食用白木耳。
白木耳中含有较高的糖分，糖尿病患者大量食用后可能使血糖升高；
2、白木耳不能与菠菜大量同食。
银耳中有丰富的钙、铁等金属元素，与含有维生素C丰富的菠菜一起食用，金属离子会导致维生素C氧化而失去营养价值；
3、白木耳吃之前要用凉水浸泡，不能用热水，以免影响口感。
怎样吃更健康
白木耳作为滋补健身的营养品，多用来做汤羹。还可以搭配枸杞、冰糖、蛋清一起炖服，口感香甜。
选购技巧
选购白木耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。
参考文献
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张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津:天津科学技术出版社,2019.01.220.