01改善血液循环胡荽中所含沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌的收缩能力及利尿作用，在利尿通便的同时还具有调节血糖平衡的作用。
02提味去腥胡荽中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，因此在一些肉类菜肴中加些胡荽，能起到去腥膻、增味道的独特功效。
03开胃健胃胡荽中的芳香气体具有促进胃液分泌的作用，所以有助于开胃进食，人们常吃胡荽健胃消食。
04防止呼吸道感染由于胡荽中的维生素C和维生素A的含量也高于一般蔬菜，维生素C有增强机体免疫力，杀菌消炎之效，因此常吃胡荽对一般呼吸道感染病有防治的辅助作用，加上胡荽有很好的发汗之效，在有感冒迹象时吃胡荽煮水还可有效防治感冒。
05祛寒胡荽性温，脾胃虚寒的人适度吃点胡荽也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入胡荽末，做成胡荽粥来喝。06清热发汗胡荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。