麦芽糊精属于一种多糖类、低转化食品，主要介于淀粉和淀粉糖之间，其主要原料是淀粉、玉米、大米等，此外，还含有少量的葡萄糖和麦芽糖。
1、麦芽糊精的作用：麦芽糊精中淀粉含量比较高，淀粉当中含有较多的碳水化合物、蛋白质以及微量元素等营养成分，食用后可为人体提供营养，促进机体发育生长。
此外，麦芽糊精当中还有一定的碳水化合物，食用后可为机体提供能量。
2、麦芽糊精的危害：麦芽糊精当中含糖量较高，且其中含有一定量的添加剂，其从本质上来说属于一种碳水化合物，使用后在一定程度上会使体内血糖含量升高，对消化系统有一定的抑制作用，经常食用或者是过量食用，在添加剂的影响下很有可能会引起大肠杆菌、沙门氏菌等的感染，严重时还可能影响血糖、血压，诱发糖尿病、高血压等疾病。
过敏反应者应禁用麦芽糊精，日常生活中，老年人、儿童等人群应尽量少吃麦芽糊精，避免出现血糖升高、肥胖等现象。
长时间食用麦芽糊精后，如果身体出现不适症状，应立即停止食用。